重生之农家俏厨娘第16章 今儿做了全鱼宴
顾安歌自回绝了去陆家厨以,陆家几乎每半月就会让顾安歌带些自家的吃食和山寻的货去陆家顿饭,每次完连着买食材的银钱,起与顾安歌几两银子。
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今这陆家又马车接去镇了,拿了新得的松菇和条草鱼还有新腌渍好的酸菜去了陆家。
刚陆家门,见管家手里捧着个盒子。
顾安歌定睛看了看,似乎是盒油菜籽。
“管家,您这拿的是什么?”了陆家几次以,顾安歌跟管家熟悉了,也得知了锦公子名陆离。
最初听到这个名字的时候,顾安歌差点笑声,在想,这陆家少爷会会还有个光怪。
“说这个?知是什么与少爷的,少爷说见,开黄的,但适宜种在院,气味颇鼻,怕夫喜,让理掉。”管家漫经心的回。
“管家,这个您能先别理吗?今与夫饭和背篓里这些东西,都银钱了,能将您手的东西换与吗?”
“小姑,这就是些没的种,确定银钱,就这些了?”管家颇为疑的看着顾安歌问。
“管家,小女子确定,谢了!”顾安歌说完又福行了礼。
管家赶忙扶起顾安歌“姑必如此多礼,先去厨准备着吧。”
顾安歌到了厨,见有新宰好的,其各类蔬瓜果都齐全,心有了注意,今就用这草鱼个全鱼宴,加个松菇汤,再些瓜果甜点也就得了。
想好了今的菜,顾安歌在厨忙开了。
用刀刮掉草鱼的鳞片,却并没有丢弃,而是收在旁的碟子里,加了椒、胡椒和黄酒在旁腌渍。
剁草鱼的鱼头,拍打鱼,将鱼线,部分鱼腥味的源就是这两鱼线,另外就是源于中的黑了,这环境好,鱼并未见黑。
接着将草鱼剔骨分成两半,半片成了鱼片,片用刀刮鱼糜,剩的鱼骨剁成块,齐备用。
刮了碗鱼糜,顾安歌往里头加了个蛋,然用朝个方向搅拌,搅拌了有些时候,顾安歌已觉手酸,鱼糜才成了糊状,质地也较实。
顾安歌让门候着的丫鬟去地窖取了冰,放入海碗里,又加了瓢。
这个工序完成,顾安歌用手抓了鱼糜糊,从虎挤了剂子,用勺舀,放入锅里开的中。
等熟了捞,放入冰里冰镇。多时,碗又弹牙的鱼好了。
顾安歌取了两个番茄,在开里了遍,捞剥,再切备用。
在锅里加油,放葱姜爆,再加入切好的番茄,再加、适量酱油、小勺盐、小勺糖、开锅加入鱼和玉米粒,鱼浮面可锅,再加葱点缀,这番茄鱼汤好了。
鱼头顾安歌成了鱼头豆腐煲,将鱼头破开成两半,锅里放油锅煎,煎完入黄酒,放入葱和姜爆,再加入适量清和盐,锅开够撇去浮沫,炖煮两刻钟,再将豆腐块加入锅中,煮半柱的时间,可锅,再加葱末枸杞调即可。
接着用回菇汤的法子了松菇汤,又拿自己新腌渍好的酸菜,洗净切成丝,锅里放油加入蒜瓣和姜丝煸炒,再加入椒、茱萸、酸菜翻炒,最加入汤,锅开入鱼片,片刻之捞,酸菜鱼就好了。
顾安歌将腌渍好的鱼鳞加入面与蛋,放入油锅中炸,炸鱼鳞也好了。
刮鱼剩的鱼,顾安歌了凉拌鱼。
用胡萝卜、萝卜雕了,再用勺子挖圆状的哈密瓜了个致的果盘。
都完只有切了,煮酸菜鱼剩的能费,熟练的切块,调了酱料,让管家菜,自己也跟着去了。
因陆夫觉得顾安歌有趣,所以养成了个习惯,只是顾安歌的饭菜,用饭的时候顾安歌就得陪在旁。
“鱼头豆腐煲、番茄炖鱼,酸菜鱼、松菇汤、炸鱼鳞、凉拌鱼、切、什锦果盘菜喽。”顾安歌声的唱喏着。
陆夫看着这桌子的菜,欣喜的问“姑今又给了什么新奇意?”
“回夫,今了全鱼宴,还有松菇汤与切。”顾安歌恭谨的回。
“全鱼宴?这倒没听说。”陆夫说完了片酸菜鱼放入中。
“回夫,全鱼宴就是条鱼多种方法料理,每个部位皆费,的味皆想同。”
“倒是有趣,方才吃的是酸菜鱼?味很是错,汤头鲜美,酸可,酸菜味扑鼻、鱼亦是至极。”说完又吃了番茄炖鱼。
吃完微微的点了点头“这番茄炖鱼,鱼鲜弹牙,质糯、汤底浓,番茄的酸味从尖由浓转淡,鱼的鲜甜愈发明显,着实妙。”
顾安歌微微笑了笑,看这番茄炖鱼,陆夫很是喜欢。
陆夫又尝了炖成汤的鱼头豆腐煲,汤头,圆融,豆腐鲜,浓的汤点缀朱枸杞和碧葱,泽极其美丽,就如同副妙的画作。
这炸鱼鳞可以作饭小食吃,脆,表金黄,凉拌鱼入弹牙,想夏季吃很是错。
这松菇汤是比回的菇汤还,切这酱味也是极妙的。
顾安歌听着陆夫菜点评,给自己都听饿了,陆夫如果放到现代,应该可以食评家,任何食经描述,总能让垂涎滴,顾安歌觉得自己应该学着点。
见着陆夫今又多添了碗饭的陆离也少见的面带笑意,朝顾安歌微微点头,以示嘉许。
同时也觉惋惜,这丫头肯陆家厨,除了欢喜这丫头的菜,其实也很愿意与谈天说地,每次这丫头跟谈各种饮食之时,是笑容最多的时候。
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